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La pomme de terre, aliment de base d’une grande partie de la planète, est mise à l’honneur, en 2008, par les Nations Unies, qui souhaitent développer son utilisation pour lutter contre la malnutrition, la pauvreté et l’environnement.
Rappelons-nous qu’en Bretagne, alors en période de disette, le fameux tubercule, fut introduit et cultivé en 1757, dans la région de Rennes par Louis René de Caradeuc de La Chalotais. Ce nouveau légume devait permettre de nourrir les populations.
Il n’en fallait pas moins pour que les Restaurants du Terroir s’associent tout naturellement à la célébration de l'Année internationale de la pomme de terre et rendent hommage à cet aliment de base qui, aujourd’hui, a toutes ses lettres de noblesse dans la gastronomie bretonne.
Bien sûr ! Les choses ont changé ! On comptabilise, en Bretagne, un nombre infini de variétés : Qu’elles s’appellent Dolwen, Chérie, Amandine, ou Vitellote… Avec les Restaurants du Terroir, on apprend qu’elles ne sont pas toutes vouées à la même recette !
Décembre 2008 : Dans l'émission " C'est mieux le matin " France 3 - Jean-Claude Spégagne, invité de Sylvie Denis nous dit tout sur la pomme de terre !
Le 31 Mars dernier, lors de la promotion 2008, les Restaurants du Terroir ont fait part de leurs premières recherches culinaires et de nouvelles recettes autour de la pomme de terre : Sushi de pommes de terre Dolwen aux algues de Bretagne, Parfait de foie gras Vitelotte confits au cidre, éclats caramélisés de sésame, Cappucino de pommes de terre Chérie au safran, Cake de pommes de terre Amandine aux noix (J.C Spégagne) ; Takez de pommes de terre et andouilles (Arnaud Leroy), Effeuillé de morue savarin de pommes de terre au lait ribot, œufs de cailles (Christian Thétiot) mais aussi sous forme de douceurs avec plusieurs glaces à base de pommes de terre au sablé breton, au lambig ou encore au sarrazin ( L.Bacquer).
Tout au long de l’année 2008, les Restaurants du Terroir travailleront à la création de nouvelles saveurs autour de la pomme de terre !
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En Bretagne, le beurre d’accueil est une tradition à haute valeur symbolique. Il signifie le respect et l’estime que l’on accorde à ses hôtes. Sa présence sur la table est aussi un signe de convivialité et de partage. La forme ovalisée et cannelée des beurres salés est héritée des moules traditionnels.
Aliment plus qu’ingrédient, source d’inspiration autant pour les chefs que pour les amateurs passionnés, le beurre est surtout un révélateur de saveurs.
L’association AMANN MAD (« Le Bon Beurre ») valorise l’ancrage culturel et historique
des beurres salés produits en Bretagne et Loire-Atlantique. Elle fédère les producteurs de beurres régionaux attachés à la dimension culturelle et patrimoniale de leurs produits qui agissent collectivement pour s’inscrire dans la modernité. Elle s’est donnée pour mission de réactiver les plaisirs des beurres salés et de stimuler leurs utilisations en cuisine et en pâtisserie bretonne.
C’est à ce titre qu’Amann Mad s’associe aux Restaurants du terroir !
Le 31 mars 2008, une convention de partenariat a été signée, à Châteaugiron, marquant ainsi la transversalité des actions possibles entre des démarches communes de valorisation.
Pour en savoir plus sur Amann Mad.
L’association bretonne des Restaurants du Terroir, crée en 2007 a tenu sa première assemblée générale lundi 14 janvier 2008 au restaurant du terroir Le Puits de Jeanne à Plouégat-Moysan.
Les Restaurants du Terroir ont fait le point sur les actions de promotion menées dans le cadre des années de la gastronomie et ont dresser les grandes lignes des opérations 2008 : 15 nouveaux postulants en 2008, un nouveau guide et livre de recettes, des actions de partenariat avec Amann Mad.
Le pavé de Morlaix : L'essayer, c'est l'adopter ! Une délicieuse pâte au beurre recouverte d’un biscuit aux amandes, et fourré aux pommes confites au miel de blé noir… telle est l’alléchante recette du Pavé de Morlaix !
Loïc Bramoullé de la boulangerie de la Reine Anne et Arnaud Le Roy du restaurant du terroir la Reine Anne, après de nombreuses recherches, ont crée cette nouvelle spécialité de fabrication purement artisanale, sans colorant, sans conservateur ni additif. Vous pouvez déguster le Pavé de Morlaix, désormais une marque déposée, dans leurs établissements respectifs.
2007-2008 : LES ANNEES DE LA GASTRONOMIE EN BRETAGNE
Le Comité Régional du Tourisme de Bretagne organise les années de la gastronomie. C'est tout naturellement que les Restaurants du Terroir participent aux côtés des Tables et saveurs, les Crêperies Gourmandes, aux manifestations réalisées autour du thème de la gastronomie.
Octobre 2007 : Fête des saveurs à Pontivy
Les Restaurants du Terroir et les Crêperies gourmandes ont participé les 13 et 14 octobre derniers à la Fête de l'élevage et des saveurs à Pontivy.  |
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Septembre 2007 : Breizh Touch à Paris
Durant les quatre jours de la Breizh Touch ( * Esprit Bretagne), la Bretagne à Cinq a joué sa carte séduction ravissant la vedette à Dame Eiffel !
C’est une Bretagne, comme on ne l'avait jamais vue, qui s'est présentée à Paris ; innovation, technologie, culture et création artistique polarisées autour de cinq temps forts : « Breizh sur Seine, Breizh numérique, Breizh parade, Cyber Noz, et l’Arvest festival ».
Une opération capitale ... de charme qui a séduit les parisiens et francilliens !
Sur Breizh en Seine, les « Mille et une saveurs de Bretagne » ont mis à l’honneur la table bretonne à travers des ateliers de cuisine interactifs animés par les chefs bretons dont une délégation des Restaurants du Terroir.
Ces démonstrations culinaires ont été un réel succès : plus de 320 personnes se sont inscrites aux ateliers proposés par Les Restaurants du Terroir !
Depuis…Dans les rues de Paris et alentours, on essaye les recettes apprises à la Breizh Touch : sardines aux épices et agrumes (Auberge du relais de la place, Jean-Claude Lefranc), langoustines de Saint-Guénolé rôties crème océane aux christes marines ( Hôtel restaurant de la mer, Loïc Sannier), civet d’agneau de la ferme de Kérizac pommes de terre paysanne, (Auberge de Kérizac, Cyrille Le Meur), lotte rôtie au lard Typick, galettes de Dolwen ( Restaurant les Acacias, Philippe Hatté), dos de cane aux épices navets confits betterave à l’orange (Hôtel Restaurant du lac, Bertrand Hamon), huîtres braisées aux fèves, balsamique et agrumes (L’éventail des saveurs, Laurent Bacquer), filet de Saint-Pierre aux herbes du jardin des druides, lannières de crêpes Kraz (Restaurant l’Ambroisie, Gilbert Guyon), fricassée d’andouille de Guémené sur Scorff, confiture d’oignons de Roscoff pommes amandines (Restaurant le Bienvenue, Jean-Claude Spégagne)
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