Et c’est tout naturellement sur la valorisation des vins et châteaux que la Charte des Café de Pays d’Aquitaine s’est appuyée. Les vins se doivent d’être choisis parmi la ou les appellations locales. Lorsque le café n’est pas situé dans une zone de production, le cafetier sert des AOC d’Aquitaine de son choix. Celui-ci s’engage à posséder un stock suffisant des vins affichés à la vente. Au moment de la vente du produit, le cafetier s’engage à renseigner le consommateur sur l’origine du vin, les caractéristiques principales de l’appellation, les cépages concernés, etc. Il s’engage en outre à tenir un stock de documentation du château, de la propriété ou de la cave coopérative concernée, de manière à diriger le consommateur vers la découverte du vignoble.

Le service du vin doit être accompagné à minima d’un casse-croûte à base de produits locaux, notamment choisis dans les produits sous signe de qualité et d’origine, ou parmi les producteurs participants à un réseau d’accueil à la ferme.

Les cafetiers proposant une restauration plus complète sont encouragés à servir une Assiette de Pays®.

L’opération présente également un fort potentiel culturel, au travers de l’organisation de manifestations, de diffusion des cultures locales (spectacle vivant, expositions, histoire locale), de la recherche d’aménagements et de décoration adaptés, et d’un travail sur le rôle social du café.